Sorbet au café et au caramel salé
Vous cherchez un dessert au café original pour une journée d'été ? Ce sorbet au café avec du caramel au café salé allie la saveur riche du café filtre à un sorbet frais et onctueux. Les biscuits Dutch Lace croustillants et le caramel fondant offrent un contraste surprenant de saveurs et de textures.
Cette recette succulente, élaborée par Foodies Magazine, se réalise bien sûr de préférence avec l'édition limitée Colour of the Year 2026 « Sorbet », mais elle est également possible avec n'importe quelle autre couleur de Moccamaster. Vous vous lancez aussi ?
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le sorbet au café
- 397 g de lait concentré (1 boîte)
- 150 g de sirop de glucose
- 600 ml de café filtre fort
- 1 cuillère à café de sel
- Le jus d'un demi-citron
Pour les biscuits Dutch Lace
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 45 g de sucre blanc en poudre
- 20 g de farine
- Une pincée de cannelle
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de pistaches finement hachées
Pour le caramel au café salé
- 50 g de sucre
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 100 ml de café fort
Pour la finition
- 200 g de framboises fraîches
Mode de préparation
Étape 1 : Préparer le sorbet au café
Faites chauffer le lait concentré avec le sirop de glucose à feu doux jusqu’à ce que le tout soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le café filtre fort, le sel et le jus de citron, puis mélangez bien.
Laissez refroidir le mélange, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, passez le mélange dans une sorbetière jusqu’à obtenir un sorbet onctueux. Versez le sorbet dans un récipient hermétique et laissez-le durcir encore une nuit au congélateur.
Étape 2 : Cuire les Dutch Lace Cookies
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le jus d'orange. Ajoutez le sucre roux, la farine, la cannelle et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte environ une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 175 °C (ou 150 °C en mode chaleur tournante). Déposez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de pistaches hachées. Faites cuire les Dutch Lace Cookies pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement.
Étape 3 : Préparez le caramel au café salé
Portez le sucre et l'eau à ébullition et laissez caraméliser doucement jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé. Versez ensuite délicatement le café et remettez la casserole sur feu doux. Remuez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous et que vous obteniez une belle sauce au café légèrement sirupeuse. Laissez refroidir.
Étape 4 : C'est prêt à servir !
Déposez trois boules de sorbet au café dans chaque verre ou coupe à dessert. Répartissez les framboises fraîches par-dessus et plantez un biscuit « kletskop » dans la glace. Terminez le dessert par une généreuse cuillerée de caramel au café salé et servez immédiatement.
Conseil de Moccamaster
Pour un goût optimal, utilisez du café filtre frais, préparé un peu plus fort que d'habitude. Les arômes riches seront ainsi mieux préservés, tant dans le sorbet que dans le caramel. Un café corsé, de torréfaction moyenne à foncée, donnera le meilleur résultat. Savourez un dessert au café estival surprenant où le sucré, le frais, le crémeux et l'amer s'harmonisent à la perfection !
