Levain de café pour le petit-déjeuner de Karan Gokani

L'équipe de Moccamaster n'est pas seulement fan du café filtre, mais aussi des bonnes recettes qui l'accompagnent. Ce billet est rédigé en collaboration avec le chef londonien et auteur du livre de cuisine à succès « Hoppers : The Cookbook » : Karan Gokani.

Karan a créé le meilleur pain pour le petit-déjeuner avec Moccamaster - un délicieux pain au levain au café, au chocolat et aux noix. Il contient tout ce dont j'ai envie quand je me réveille le matin. Imaginez votre tranche de levain beurrée, rencontrant votre tasse de café matinale et un pain au chocolat, avec les bienfaits des noix bien sûr », déclare Karan. Vous voulez créer ce délicieux levain et commencer votre journée comme Karan ? Suivez la recette ci-dessous et, bien sûr, n'oubliez pas de préparer une tasse de café avec votre Moccamaster préféré !

Créons le levain au café pour le petit-déjeuner de KG :

Ingrédients:

• 350 g de farine pour pain fort
• 250 ml de café noir fort (doublez la quantité de café lorsque vous le préparez avec votre Moccamaster pour obtenir un café très fort)
• 80 g de levain sain et actif (je le nourris 6 à 8 heures avant d'être prêt à mélanger) 
• 50 g de chocolat en morceaux (facultatif)
• 50 g de noix (facultatif - ou tout autre fruit à coque) 

Commencez :

1. Mélanger le levain, la farine et le café jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de points secs, puis couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
2. Au bout d'une heure, ajouter le sel et bien mélanger. Faire glisser et plier la pâte sur le comptoir jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Environ 5 minutes. 
3. Laisser reposer 45 minutes, puis étirer et plier dans le bol. 
4. Laisser reposer 45 minutes, puis étirer et plier à nouveau dans le bol.
5. Laisser reposer 45 minutes, étaler la pâte sur un plan de travail propre et la saupoudrer de 50 g de noix grillées et de morceaux de chocolat noir. Replier et former une boule. 
6. Laissez reposer pendant 2 heures, puis retournez la pâte sur un plan de travail et roulez-la légèrement en boule. C'est la préforme. 
7. Reposez pendant 20 minutes, puis formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol fariné recouvert d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et sec pendant 18 à 24 heures. 
8. Au moment de la cuisson, préchauffez une grande poêle en fonte avec un couvercle dans le four à température maximale pendant 45 minutes. 
9. Retourner ensuite la pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine. Recouvrir d'un peu plus de farine, couper avec une lame à un angle de 45° et cuire dans la casserole en fonte avec le couvercle pendant 20 minutes à température maximale.
10. Soulevez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'elle sonne creux lorsqu'on la frappe au fond. Facultatif : vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes si vous aimez que la croûte soit vraiment croustillante. 

Et voilà ! Un délicieux pain au levain au café fait maison pour commencer votre journée comme Karan - et toute l'équipe de Moccamaster après cette collaboration ;-). Vous voulez voir la recette étape par étape dans une vidéo ? Ne manquez pas de regarder la vidéo Reels on Instagram !

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Lorsque vous essaierez vous-même cette recette, n'oubliez pas de taguer sur Instagram @karancooks et @moccamaster_eu pour que nous puissions voir le résultat de votre pain. Bonne cuisson et bon petit-déjeuner !